Rich Chocolate Chips Muffin

8hb November, 2012

Dah lama x membaking tapi disebabkan nak buat solat hajat & doa selamat untuk Addeen yang bakal bersunatkhatan, beserta dengan tahlil buat arwah seluruh ahli keluarga kami, ku selising lengan baju juga.. Walau sibuk drift hantar ambik anak-anak, ku kuatkan juga.. Alah... muffin aje pun..

Ada banyak resepi Chocolate Chips Muffin ni.. Tapi aku suka buat yang satu ni.. Dah x ingat ambil dari mana tapi dalam internet jugak.. Dalam salah satu English website yg ada.. Resepi mudah. Caranya senang. Tak payah nak pakai mixer. Cukup dgn whisker & spatula @ sekadar sudu besar pun xpe..  Yang penting ada kasih sayang!

Chocolate Chips Muffins

Bahan A:
1 cawan butter (cairkan)
2 cawan susu segar ~ Dutch Lady low fat milk 
2 biji telur "A" ~pukulkan sikit kasi bercampur kuning putih aje
1 st esen vanilla

Bahan B:
3 cawan tepung gandum ~ ayak
1/2 cawan serbuk koko Van Houten @ apa2 brand pun xpe ~ ayak 2 kali
2 st baking powder ~ ayak dgn tepung
1/2 st soda bicarbonate ~ ayak dgn tepung
2 cawan gula perang ~ guna soft brown sugar 

Chocolate chips ~ ikut suka hati kita nak guna berapa banyak.
Muffin cups

1.  Pre-heat oven at 180' C.
2.  Campurkan semua bahan B dalam  mangkuk besar utk adun semua bahan nanti.
3.  Masukkan semua Bahan A  kedalam Bahan B dan gaul rata dengan spatula @ whisker @ sudu aje. 
4.  --> Langkah ni tiada dalam resepi asal. Tapi disebabkan anak-anak memang suka sesangat chocolate chips ni, sesuka hati kita adjust :) Masukkan chocolate chips ke dalam bancuhan. Aku gunakan 6 gangnamgenggam untuk setiap bancuhan. Tu sebab ianya aku kata muffin ni rich!
5.  Pipekan setakat 3/4 muffin cups sahaja..*Kalau takde piping bag, sudukan dengan sudu kecik pun ok Ianya akan naik.
6.  Tabur pulak chocolate chips keatasnya.
7.  Bakar selama 20-25 minit (ikut pada oven masing-masing) atau cucukkan pencungkil gigi @ lidi satay ke dalam muffin.. Kalau ditarik dan licin sahaja pencungkil gigi @ lidi tu, silalah angkat keluar tray itu. 
8.  Sedap makan bila hot from the oven ni. Kalau nak disimpan atau nak dipack, cool off kan dulu atas wire rack. Pastikan dah room temperature, baru pack. Kalau tak,ia cepat rosak.

Dulu aku campakkan sekali sedikit almond cincang yang dah aku roastkan. Tapi disebabkan anak-anak ni memberikan sambutan yg dingin terhadap almond, kali ni x campak sikit pun walau ada dekat 500gm almond cincang dalam fridge. Masih berfikir lagi nak buat apa dengan almond dan pecan dalam fridge tu..

Berapa biji dapat satu adunan? Ikut pada size cup yang kita gunakan. Kali ni aku buat 2 size. Satu tu size yang paling kecil. Lagi satu tu medium small. Bukan apa.. Kalau orang tua makan, sekali ngap! Xde la terasa sangat kemewahan chocolate chips yang ada tu. Dengan dua cup size, aku dapat 100 biji muffin kecil dan 80 biji muffin medium small.

Adunannya memang lembik-lembik..

45 biji kecil aku pack untuk year-end class party Kakak Bukan kedekut tapi tu aje yg muat dalam Tupperware tu.. 50 biji yg medium, aku pack dalam fancy plastic pack untuk solat hajat di surau. Simpan sikit untuk Along dan 'kawan'nya. Packkan juga sedikit muffin sebagai buah tangan untuk Mu'alimah Siti Farihah , guru kelas Addeen.  Lebihnya x tau berapa sebab setiap satu tray aku keluarkan dari oven, setiap kali itu la Addeen & Adik ambil berulang kali.. Janji, ada untuk mereka bawa bekal ke sekolah  esoknya. Jam 2 pagi, siap packing dan kemas-mengemas. Last aku tengok muka jam, dah pukul 3 pagi...

Lebih mudah gunakan piping bag. Aku guna yg pakai buang punya..

RM14 00 aje disposable piping bag ni.. Tp tak tau la berapa lai ada dalam ni.. Aku hanya guna 9 lai aje..

Bekas hijau utk kakak. Yg lain tu untuk dimakan pagi petang esoknya jemaah solat hajat, dan untuk anak2 ... 

Yang dah siap packing untuk jemaah.. X banyak pun.. 25packs X 2 biji yg size medium. Senang bila dah siap packing. X de lah perebutan kuasa berlaku. Tapi ada jugak budak-budak yg dah ambil awal-awal. Rezeki diaorang ..

*Aku pack sensorang di tengah malam yang telah membutakan semua orang. Cara mudah mempacking akan aku buat di entry seterusnya..

Kiwi Muffins

We have been scooping kiwis & eat them as they are. I never cooked anything using this sweet and sour important fruit. Since there were a bunch of them in the cooler, why not I make a difference, I thought... I googled for the recipe and found this...

KIWI MUFFINS

A

1 cup all-purpose flour (I used plain flour )

1/2 cup sugar

1/2 tsp baking soda

1/2 tsp ground cinnamon

1/4 tsp ground all-spice (Don't worry if u don't have it)

A dash of salt

B

1 large egg

1/2 cup milk

2 tbs butter, melted (margerine will be just fine)

2 kiwi fruits, peeled and chopped

1/2 cup of raisins, or less, chopped 

1. Combine all ingredients in A. Put aside.
2. Beat ingredients in B together until it blends well.
3. Stir B into A and mix them well.
4. Fold in raisins . Then only fold in kiwis.
5. Fill the mixture up to 3/4 of the muffin cups.
6. Pre-heat the oven at 220'C.
7. Bake them approximately 15-20 minutes.
8. Makes 18 cups, depending on the size of the cups you use.

My children were not fond of Kiwi Muffins... because they have that sourly taste....

Walnut Muffins

It's Walnut Muffins now... It's the same as Vanilla Muffins. You could just add in some cinnamon and coarsely chopped walnuts. I threw in a lot of them... I really mean A LOT! And please remember to put aside a few perfect walnut for deco... All ingredients are the same as Vanilla Muffins's. If it's too much, just get half of the vanilla muffin's mixture to get ur walnut muffins done... At one shot, you get two types of muffins! That's easy isn't it?..

Walnut Muffins

4 cups flour

1 tbs + 2 tsp baking powder

1 tsp cinnamon powder

1 tsp salt

2 cups milk

2 cups sugar

2 large eggs

1 tbs vanilla essence @ 1 vanilla pod

8 tbs butter, melted & cooled off

2 1/2  cups (or less) of coarsely chopped walnuts

A few perfectly looking walnuts

1. Combine and sift flour, baking powder, cinnamon powder and add in salt.
2. In another bowl, whisk sugar, milk, egg, melted butter and vanilla essence.
3. Pour the milk mixture into the dry ingredients and mix them well.
4. Add in the chopped walnuts and mix well.
5. Spoon in greased or paper-lined muffin tins. Put one whole walnut on top of each muffin mixtures.
6. Preheat oven at 400'F @ 200'C. Bake them approximately 20-30 minutes.
7. Makes 2 dozens of muffins, depend on the size of the muffin cups

Vanilla Muffins

 Upon request from my girls, I made these yummy vanilla muffins.....

Vanilla Muffins

4 cups flour

1 tbs + 2 tsp baking powder

1 tsp salt

2 cups milk

2 cups sugar

2 large eggs

1 tbs vanilla essence @ 1 vanilla pod

8 tbs butter, melted & cooled off

1. Combine and sift flour, baking powder and add in salt.
2. In another bowl, whisk sugar, milk, egg, melted butter and vanilla essence.
3. Pour the milk mixture into the dry ingredients and mix them well.
4. Spoon in greased or paper-lined muffin tins.
5. Preheat oven at 400'F @ 200'C. Bake them approximately 20-30 minutes.
6. Makes about 2 dozens of muffins, depends on the cup size.